2021年01月13日 礼拜三
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战疫情、保春耕、促出产,稼穑指点之双孢蘑菇减损增值应答办法

      双孢蘑菇滋味鲜美,养分代价较高,富含人体所需的多种氨基酸和维生素,深受人们爱好。跟着气温逐步降落,双孢蘑菇进入出菇阶段,双孢蘑菇采摘后依然是一个活体,且含水量高、构造细嫩,菌盖外表不较着的掩护布局,常温下采后1-2天,菇体内的水份就会大批蒸发流失,菌盖及菌褶起头破膜、开伞、失水、萎缩、褐变乃至腐臭,菌柄伸长,商品代价降落乃至损失。但由于新型冠状病毒肺炎疫情仍在天下舒展,疫情防控情势很是严峻,给泛博双孢蘑菇莳植户和出产企业带来了物资欠缺、用工坚苦、交通碰壁、发卖不畅等现实困难,在此很是时代,北京快乐8平台 农副产物加工研讨中间针对双孢蘑菇出菇阶段的减损增值,特提出以下倡议:
       一、当令采收
       在双孢蘑菇籽实体的菌盖长到直径3-5厘米,但还没有开伞时,应实时采收、采大留小。采收时不要毁伤料面,不要碰伤四周的小幼菇和菌丝,用拇指、食指和中指捏住菌盖,悄悄扭下。出菇前期菇体的密度小,可用拔菇的方式,即用左手按住菇柄四周的土层,右手将菇柄悄悄拔下,此法可将老化的菌丝一路拔出,起到了更新菌丝和松土的感化。如菇体丛生在一路,可用小刀谨慎割下,不要整丛搬动,以避免影响未长成的小菇发展发育。每次采收后,再过几天又可出第二茬菇,通俗可采收6-9茬。
       二、储藏预处置
       1.分级
        根据分级规范,将双孢蘑菇分为三个品级。一级: 菌盖直径1.8-4 厘米,菌柄长1.5厘米以下;菌盖直径在3厘米以下时,其菌柄长度 不得跨越菌盖直径的1/2;菇形圆整、天然纯红色;菌盖内卷,无开伞或开伞迹象;菌柄细弱,切削平坦,无白心和空心;菇体无硬雀斑、无虫蛀、无破裂菇。二级: 菌盖直径1.8-4.5厘米,菌柄长在1.5厘米以下;菇形圆整,但许可有少局部畸形,光彩纯白或略有雀斑;菌柄细弱,中部松散,切削欠平,有污斑;菌柄无空心;菇体无虫蛀、无破裂菇。三级: 菌盖直径1.8-5.5厘米,菌柄长度在1.5厘米以下;纯红色或略有雀斑,无开伞菇;许可有厚皮菇、空心菇及少许破裂菇。
       2.洗濯消毒
      采后实时洗濯消毒,能够或许去除双孢蘑菇外表覆土颗粒并按捺褐变和微生物发展,到达护色、防腐目标。能够或许接纳两步法停止洗濯,第一步用10g/L过氧化氢水溶液悄悄漂洗双孢蘑菇,第二步用3%异抗坏血酸钠、0.2%半胱氨酸盐酸盐和0.5g/L 的乙二胺四乙酸(EDTA)浸泡3-5分钟,沥干。
       3.预冷
       可接纳2-5℃冷库停止预冷,以有用降落双孢蘑菇的呼吸强度,延缓推陈出新,耽误保鲜期。
       三、储藏保鲜
        1.高温储藏
        高温能够或许按捺双孢蘑菇的呼吸和酶活,减缓推陈出新,同时按捺微生物发展滋生,从而到达较好的保鲜结果。双孢蘑菇的最好储藏温度通俗在2℃-8℃之间,以4℃为最好。将双孢蘑菇装入塑料筐中,放入温度4℃、绝对湿度90%-95%的冷库停止储藏,此前提下可保管6-8天。保鲜储存中的温度要不变,不能有忽高忽低的变更,温度的动摇会对双孢蘑菇品德形成严峻影响。
       2.气调储藏保鲜
       气调储藏保鲜是指经由过程转变鲜菇储存情况中的气体成份或转变气体成份的比例而到达储藏目标的保鲜方式。气调保鲜有自觉气和谐野生气调两种。自觉气调是接纳塑料袋包装,操纵果蔬本身的呼吸感化,降落袋内的O2浓度,进步CO2浓度,是一种简略而有用的保鲜方式。将预处置后的双孢蘑菇装入厚度为50-80μm的聚乙烯(PE)保鲜袋内,菇体容积率为80%,扎口,置于4℃冷库停止储藏。此气调储藏能够或许有用按捺菇体的呼吸,延缓菌盖开伞和褐变,到达较好的保鲜结果,能耽误保鲜期4-6天。
       3.辐射储藏保鲜
       辐射储藏法凡是是接纳Co60等γ射线照耀产物,使其体内的酶钝化,从而避免菇体开伞和褐变,并按捺无害微生物的发展。经5-10KGy的Co60射线辐照双孢蘑菇,在常温下可提早6天开伞,在高温前提下则30 天不开伞。
       4. 紫外脉冲保鲜
       紫外光(UV)是波长在100nm-280nm的电磁波,由于能够或许粉碎微生物脱氧核糖核酸(DNA)、核膜和细孢膜而具备杀菌才能,避免微生物的扰乱,保障其品德。1kJ/m2的紫外波处置能够或许有用降落双孢蘑菇外表微生物数目,坚持双孢蘑菇杰出的光彩和养分代价,按捺酶活并进步抗氧化才能,同时连系气和谐高温能够或许到达更好的保鲜结果。
       四、运输前提
       当气温低于15℃时,双孢蘑菇可用通俗车输送,不然必须用冷藏车(1-3℃) 输送。短间隔发卖的冷藏菇出库时,先在 20℃下安排 8-12 小时,而后上市,可削减温差,避免菇表结露。远销冷藏菇必须用冷链贮运,进入超市置于高温货架发卖。双孢蘑菇销往外洋时,供货方在计较保鲜期时,须斟酌国际、外洋运输时候、商家发卖时候,以避免双孢蘑菇开膜,品德降落。
       同时,疫情时代要注重稼穑劳作防护。工人在田间劳作应做好防护办法,佩带好口罩,尽可能分离操纵,削减面临面交换,劳作竣事后不会餐、不串门,做好消毒、防疫任务。

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